Direto de Minas Gerais para as mesas paulistanas

Pão de queijo é um dos produtos mais consumidos na região sudeste e ganha destaque na cidade de Hortolândia

(Barbara Tonhela)

O pão de queijo já faz parte do café da manhã dos paulistanos, mesmo sendo originário de Minas Gerais. E esse quitute não é consumido apenas no café da manhã. Já é quase obrigatório antes do almoço, no cafezinho ou chá da tarde, no com a família e os amigos, e muito consumido dentro dos lares brasileiros.

Massa pronta, direto pro forno. Por B.T.

Existem várias formas e gostos para se deliciar com esse petisco: com recheios de requeijão, cheddar, catupiry, doce de leite, brigadeiro, goiabada, entre outros sabores; pode ser consumido sem recheio mesmo; é vendido em unidade ou porções em tamanhos, conforme a vontade do consumidor.

Hortolândia há alguns anos, ganhou o status de Capital do Pão de Queijo, perdendo apenas para Minas. Segundo a assessoria de imprensa da cidade, já existem dados que comprovam tal título, entretanto a informação não é divulgada com amplitude. Dados da Vigilância Sanitária confirmam 36 empresas formalizadas, porém sabe-se da informalidade, por volta de 15 empreendimentos em todo o município.

Torradinhos e já prontos para comer. Por B.T.

Há 15 anos no mercado, a empresa Sabor Total, comandada por Mara Pereira e o esposo, mantém um padrão de qualidade e investimento. “Me sinto realizada profissionalmente. Em 1994 vimos uma porta aberta ao negocio de pão de queijo e deu certo.”, afirma Marta. Com 27 funcionários, hoje a empresa produz cerca de 2.500kg de pão de queijo por dia, em duas opções: massa em balde e congelado. E Mara explica, “A massa em balde tem validade de um mês e o congelado de até três meses.” Hoje a fábrica é comandada pela filha Marília Pereira que cursou nutricionismo para dar continuidade nos negócios do ramo alimentício.

A título de curiosidade, Mara explicou que o produto se adapta conforme o lançamento realizado na região. De forma direta, o pão de queijo paulista é tão parecido quanto o pão de queijo mineiro. “No mineiro, é usado muito mais polvilho azedo, com características mais abiscoitadas. Já o paulista vai menos polvilho, o que o torna mais crocante e o miolo mais molinho e macio”, esclarece a empresária.

Acompanhe o preparo do "Super Pão de Queijo", Por Marília Pereira, nutricionista: 

O pão de queijo surgiu em Minas Gerais, sem data certa, mas se tornou popular na década de 50. Os ingredientes do pão de queijo são: biscoito de polvilho azedo (ou doce), ovos, sal, óleo vegetal e queijo de leite de vaca. Entretanto, cada fabricante tem seus segredos. Bom apetite!

Cupcakes, a moda e o mercado

Cansados de brigadeiros, beijinhos e cajuzinhos, doceiros apostam em doces personalizados

(Barbara Tonhela)

Confeiteiros e consumidores vem promovendo importantes mudanças de comportamento no que diz respeito aos doces em festas e eventos até naqueles encontrados em confeitarias e padarias. Em alta, estão as sobremesas chamadas de “cupcakes” – os mini bolinhos, em português.



Pinky Cupcakes, por B.T.



Considerados mais que simples sobremesas, eles estão se tornando um elemento importante na decoração de casamentos, formaturas e aniversários, com roupagens modernas e sabores que seguem tendências internacionais de gastronomia. Mais leves, com textura e sabor diferenciados, os “cupcakes” proporcionam a seus apreciadores uma verdadeira explosão sensorial.



Pinky Cupcakes, por B.T.



Antenados às novidades, muitos profissionais têm apostado na criação de produtos especiais para acompanhar o ritmo intenso de mudanças do mercado e satisfazer os novos consumidores. É caso de Priscilla Kurbhi, cakedesigner e proprietária da confeitaria Pinky Cupcakes. “Criei o hábito de procurar produtos diferentes para festas em sites e blogs e percebi que os cupcakes faziam muito sucesso. Quando me dei conta já havia montado uma empresa”, afirma.

Os pequenos bolinhos recheados e enfeitados com cremes, confeitos ou pasta americana conquistaram os paulistanos da zona oeste. Kurbhi já chegou a produzir 2 mil cupcakes por mês, e explica a razão para tanto fascínio pelos tradicionais bolinhos ingleses. “Faz sucesso porque é muito bom! É gostoso e diferente. O melhor é que podemos fazer mil versões de cada bolinho. Assim, cada festa, cada empresa e cada cliente, pode lembrar do próprio cupcake personalizado”, conta a cakedesigner que saiu da capital paulistana e foi para Campinas com a empresa, que agora conta com pronta entrega de encomendas.



Cupcakes da Lena com decoração arrojada, por B.T.



Os tradicionais docinhos de festa enrolados em granulado têm perdido seu lugar cativo nas festas de aniversário, casamentos e formaturas. E segundo Maria Helena, a Lena, professora de biologia aposentada que agora se dedica a dar aulas de cakedesigner, as festas se tornaram um mercado exigente e para alcançar o público, só oferecendo produtos especiais e diferenciados como os cupcakes.

A decoração diferenciada dos doces é a grande aposta de Lena. Atendendo encomendas que chegam aos 150 bolos por semana, a confeiteira trabalha permanentemente na elaboração de novos produtos, sem abrir mão de um sabor de qualidade. E ainda promove cursos de aperfeiçoamento para doceiras. “O gostoso de lidar com alimentação é que podemos estar sempre inovando. O doce não é um produto rígido e, justamente por ser possível fazer coisas gostosas e bonitas, quero mais é oferecer novidades nesse segmento.”

Acompanhe o processo de decoração simples de cupcakes por Priscilla Kurbhi:

Comida mexicana com um toque texano

Guilherme Pierangeli

Se o povo brasileiro é resultado de uma grande mistura de povos de vários países, podemos dizer o mesmo de nossos hábitos culinários. Afinal, é inegável a popularidade das massas italianas no país, além do crescente número de fãs de comidas árabes, japonesas e chinesas.

Mas quem vem ganhando força ultimamente são os pratos mexicanos. Já populares nos Estados Unidos há algum tempo, eles chegaram ao Brasil através dos restaurantes de estilo “fast-food”. Porém, há também os restaurantes tradicionais, com outras propostas e variações. É o caso do Si Señor, que chegou à Campinas em Junho após o sucesso obtido em seis lojas na grande São Paulo.

O Si Señor trabalha com pratos da culinária “Tex-Mex”, uma variação que inclui toques texanos aos pratos. Segundo o Gerente da unidade de Campinas do Si Señor, Frederico Dieckmann, os pratos Tex-Mex agradam mais ao paladar dos brasileiros por serem menos apimentados e terem mais queijo. Confira a explicação no Podcast:

Dieckmann, que também é Chef, acredita que a culinária mexicana não é apenas moda, veio para ficar. “Acredito que assim como a culinária italiana, a mexicana cairá no gosto do brasileiro, conquistando cada vez mais seu espaço”.

Os carros-chefe do restaurante são os burritos, os nachos supreme, e a quesadilla, pratos que, de fato, são os mais conhecidos da culinária mexicana. “Pelo fato de a comida mexicana ainda ser novidade para alguns, muitos dos clientes pedem os combos, para experimentarem um pouco de cada prato”, conta Dieckmann.

Os burritos incluem tortilla de trigo recheada com frijoles, queijo, alface e pico de gallo, além de um molho “caliente” exclusivo da casa. Os Nachos Supreme são nachos chips cobertos com frijoles, cheddar, queijo ralado, azeitonas, guacamole, sour cream, pico de gallo e cebolinha verde.

Já as quesadillas levam tortillas de queijo tostadas com pico de gallo, queijo derretido, cebola verde, e acompanhamentos. O recheio pode ser de filé mignon grelhado, frango margarita ou machaca.

Mas há também outros pratos, como as enchiladas, chilli fries, burger bits, la bamba, dentre várias opções.

Quanto às bebidas, destaque para os drinks de Tequila, como os Mojitos, tradicionais da região caribenha do México.

O Si Señor possuí ambiente agradável, com decoração inspirada nos restaurantes de Santa Fé, cidade que fica no estado do Novo México, sul dos Estados Unidos. Além disso, conta com uma trilha sonora de clássicos do rock e blues que casam perfeitamente com o ambiente. Com experiência de comandar outras unidades da rede, o Chef Benício Bevenuto é o responsável pela cozinha do restaurante.

Si Señor – Mexican Grill

Unidade Campinas:

Rua Dr. Emílio Ribas, 540, Cambuí

Tel: (19) 3201-1717

Horários de funcionamento:

Domingo à Quinta: 18h à 0h

Sexta e Sabado: 18h às 2h

Links:

O site do restaurante traz maiores informações, como cardápio e preços.

http://www.sisenor.com.br

Os Chefs Frederico Dieckman e Benício Benevuto ensinam quatro receitas, entre elas as badaladas “Nachos Supreme” e “Burritos”. Confira os vídeos:

http://mais.uol.com.br/mediasByTags.html?tagIds=66744&index.currentPage=1&index.orderBy=mostRecent&types=A

Bares apostam na harmonização de cervejas e pratos

Nova tendência impulsiona mercado de importadas e artesanais

Por Rayssa Anicezio

Quem não gosta de tomar uma cervejinha gelada no fim do expediente? São raras as pessoas que responderiam que não. Sair para beber com os amigos já virou tradição e, pedir uma cerveja, quase uma prioridade. Não foi preciso ouvir um especialista ou consumidores assíduos para chegar a essa constatação, é só olhar nas mesas de bares e restaurantes para que essa especulação se confirme. Que cerveja é uma paixão nacional todos nós sabemos, mas ter um cardápio diferenciado só para combinar o melhor petisco com sua bebida favorita é novidade. Que, aliás, vem atraindo cada vez mais consumidores.

O mercado de cervejas brasileiro cresceu cerca de 5% em volume e atingiu 10,7 bilhões de litros em 2009, segundo o último levantamento do Instituto Nielsen. A pesquisa constatou ainda que o Brasil ultrapassou a Alemanha no ranking mundial. Produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada, a cerveja é considerada como uma das primeiras bebidas alcoólicas inventadas pelo homem.

Segundo Afonso Fraga Landini, mestre cervejeiro,  Campinas é um importante mercado de consumo, aqui se movimenta grande parte do PIB nacional. “Já tivemos grandes cervejarias, como a Alesbier, a Cervejaria Universitária e é claro, a Ambev”. A região atrai inúmeros estabelecimentos entre bares e restaurantes, e acompanha a nova tendência de mercado, com casas especializadas em combinar bebidas com petiscos.

O Bar Brejas, em Campinas, é um exemplo de estabelecimento que aposta nessa tendência, a casa oferece, aproximadamente, 180 rótulos. Materialização do que o site Brejas (barbrejas.com) já faz na internet, a casa conta com uma equipe treinada para ajudar o cliente a encontrar os melhores rótulos de acordo com os seus gostos pessoais, o bar traz um cardápio de porções e lanches inteiramente harmonizado com os estilos das cervejas disponíveis.

Para Maurício Beltramelli, especialista em cervejas especiais e editor do Brejas, uma coisa chama a outra. “Além das harmonizações dos vinhos com comidas, as cervejas desempenham um papel muito interessante. É um mercado em franca expansão no mundo e o Brasil  segue a mesma tendência. Aliás, no Brasil, o consumo per capita chega a 47 litros por ano”.

Para o especialista, essa tendência impulsiona o mercado, pois, os consumidores estão cada vez mais exigentes. Os bares que apostam nesse ramo, atuam não só em beneficio próprio, mas prestam um serviço para o consumidor, apresentando cervejas que até então eram desconhecidas. 99% das cervejas consumidas no Brasil são do estilo Pilsen. “O mundo não é só pilsen, existem outros 120 estilos de cervejas pelo mundo afora que o consumidor gostará de provar. É uma tendência mundial, mas digo que sempre haverá cervejas de massa e artesanais. Os mercados não concorrem entre eles”.

O portal Brejas é referência no assunto e traz informações e curiosidades sobre a bebida, além de oferecer, em parceria com o SENAI Vassouras, o Curso de Iniciação às Técnicas Cervejeiras Caseiras. Responsável por ministrar o curso, Afonso Fraga Landini afirma que qualquer um pode frequentar as aulas. “Temos um público homogêneo, estudantes, curiosos e até iniciantes. Aqui ensinamos sobre todas as matérias-primas que são utilizadas na fabricação de cervejas, os processos e os equipamentos. Os alunos saem daqui com plenos conhecimentos para iniciar este hoobie”.

Outra casa que oferece um cardápio de bebidas harmonizado com as opções de comidas é a Cervejaria Devassa. Nascida no Rio de Janeiro, a rede possui uma franquia em Campinas, localizada no Cambuí. Mas, o forte não são cervejas importadas e sim os choppes de fabricação própria.

Para saber mais novidades cervejeiras, leia a matéria de Fernanda Tomazin sobre o último lançamento da Ambev, a Skol 360º.

Sugestões Bar Brejas:

·        Lanche de Presunto cru, brie e rúcula. Servido no pão ciabata

Harmoniza com: Dry Stout, Schwarzbier, Porter, Munich Helles, Bock, Doppelbock, Weizenbock

·        Hambúrguer de Picanha (200g), mussarela, bacon, cebolas caramelizadas, alface americana e tomate. Servido no pão de hamburguer. Acompanha batatas fritas Harmoniza com: India Pale Ale, Schwarzbier, Altbier

Sugestão Cervejaria Devassa:

·        Peixes, frangos, saladas ou molhos.

Harmoniza com: Devassa Loura (Choppe)

·        Bonitão e Lamparina. Carne-seca artesanalmente desfiada, puxada na cebola, escoltada por tenros nacos de aipim frito.

Harmoniza com: Loura e Ruiva (Choppes)

As delícias do açaí

Saiba porque essa fruta é a mais popular do verão

por Fernanda Curcio

É no verão, a época mais quente do ano que o açaí cai no gosto dos brasileiros. Essa fruta típica da região Amazônica é uma deliciosa pedida para se refrescar nos dias mais quentes do ano. De várias maneiras, as lanchonetes, quiosques e restaurantes inovam cada vez mais nas receitas preparadas com essa fruta tipicamente conhecida não só pelo sabor, mas também pelos vários benefícios que ela traz para a nossa saúde.

É exatamente por esse ultimo motivo, que o açaí está entre os mais pedidos nas academias de ginástica pois além de ser um energético, contém vitaminas C,B1 e B2 e também fibras, proteínas, ferro e cálcio.

Dono da lanchonete Get Fit, que fica dentro da academia Céltica em Jundiaí, o proprietário Juan Clemente Villanueva, explica que o açaí é um dos produtos mais vendidos o ano todo. “As pessoas pedem bastante o açaí na tigela, com banana, morango, abacaxi ou kiwi, é uma receita que combina com qualquer fruta e pode ser servido com mel e granola”. Além da maneira mais tradicional ele explica que está inovando ultimamente para incrementar as vendas, “ agora temos também vitaminas, sucos, sorvete, salada de folhas com molho de açaí e iogurte com açaí e granola .”

 

O personal trainer Eduardo Mansho conta que não abre mão de saborear um delicioso açaí depois dos treinos. “Existe muito mito de que açaí engorda, a verdade é que ele deve ser consumido com moderação, as pessoas que praticam atividade física como eu podem consumir sem medo”.

Além de muito popular na culinária, o açaí também pode ser utilizado para produção de cosméticos como shampos, cremes e outros produtos de beleza. Encontramos utilidade também no artesanato, com as sementes se produz colares, pulseiras e brincos.

Aí vai uma receita muito fácil e simples preparada com açaí e iogurte. Uma dica nutritiva e refrescante para curtir o verão.

Iogurte com Açaí e Granola


1 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
1 unidade(s) de banana nanica picada(s)
1 copo(s) de iogurte desnatado
40 gr de granola
1 xícara(s) (chá) de Açaí batido(s)
quanto baste de gelo


Modo de Preparo:
• Bata o açaí com água. Reserve.
• Corte a banana e bata no liquidificador com o açaí batido, o iogurte e o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea.
• Despeje a mistura em 4 copos, distribua a granola e sirva em seguida com gelo.

Banana, paladar que agrada diversos gostos

  Fátima Leite   

    A banana é uma fruta que está presente na mesa de brasileiros da alta a baixa classe, das mais diversas formas que se possa imaginar em termos de diversidade de preparo. Agrada a muitos, por possuir diferentes características e utilidades, desde a praticidade em preparo de alimentos à saúde que proporciona a quem consome, e até como uso medicinal.

    A banana possui várias formas de utilização para fins alimentícios. Receitas salgadas, receitas doces, ou simplesmente a fruta fresca. Não é à toa que o Brasil é o segundo maior produtor e consumidor de bananas, afinal é um produto que agrada a diversos paladares.

    São muitos os produtos industrializados comestíveis: farinhas, passas, banana desidratada, doces, balas, chocolate, sorvete, geléias; mas existem também as receitas caseiras, como vitaminas, fritas, doces, brigadeiros, bolos, tortas, banana flambada, salada de frutas, licores. A sua folha é utilizada para enrolar broas e peixes para assar.

    O aproveitamento de sua casca também é algo considerável, já que possui nutrientes, açúcares importantes, como a sacarose e a glicose, minerais como ferro e potássio, e fibras.

    Segundo as nutricionistas da Unicamp e do Bradesco Esporte Mirtes Stancanelli e Emy Takahashi, casca da banana contribui no combate à depressão, insônia, anemia, diabetes, intestino preso e ajuda pessoas com dificuldade de concentração.

    Elas afirmam que a casca da banana possui fibras que em alguns casos ultrapassa a quantidade contida na polpa, daí um motivo para interesse no consumo desta parte da fruta. E disseram ainda que a fruta pode ser contaminada pelas mãos durante a manipulação do produto, então, antes de consumi-la é importante que seja bem higienizada, lavando inclusive com soluções.

    Cursos

    Para quem gostou da idéia, o SENAI de Campinas ministra cursos que ensinam as pessoas a utilizar alguns alimentos por completo, inclusive suas cascas.
    O SESI Campinas, com o Programa Alimente-se Bem, também dá este tipo de orientação às pessoas. O curso é gratuito, tem a duração de 10 horas, e é ministrado pela nutricionista Maria Thereza.    

    Receitas

Brigadeiro de Casca de Banana

Ingredientes:

Casca de banana em tiras- 3 unidades

Água - o suficiente

Açúcar - 1 xícara (chá)

Margarina - 2 colheres (sopa)

Farinha de trigo - 4 colheres (sopa)

Leite morno - 1 xícara (chá)

Leite em pó -1 xícara (chá)

Achocolatado - 2 colheres (sopa)

Chocolate granulado - 1 xícara (chá)

                                                                                                                               

Modo de Preparo: Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe até ficar pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto chocolate granulado, e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.

Bolo de Casca de Banana

Ingredientes:

Casca de banana 4 unidades

ovo 2 unidades

leite 2 xícaras (chá)

Margarina 2 colheres de sopa

Açúcar 3 xícaras (chá)

Farinha de rosca 3 xícaras (chá)

Fermento em pó 1 colher de sopa

Cobertura:

açúcar 1/2 xícara (chá)

água 1 1/2 xícara (chá)

Banana 4 unidades

Limão 1/2 unidade

Modo de preparo:

Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

AmBev lança Skol 360º na região paulista

                      Porém em alguns estabelecimentos da RMC o produto está em falta

Por Fernanda Tomazin

Depois de 3 anos de pesquisas, chega ao mercado de São Paulo a cerveja que não estufa. Com o ciclo de fermentação mais rápido, ela possui calorias abaixo que a Skol normal e o teor alcoólico menor em 0,5%, deste modo, quem a consome sente uma sensação de leveza. E da revisão de todos os elementos alterados na nova fórmula dá-se o nome de 360 graus.


O objetivo da nova Skol segundo o mestre cervejeiro, Luciano Horn, é  de continuar a tradição de inovações da marca, além de adquirir experiência e conhecimento do produto em mais de 600 lojas de São Paulo, da região de Campinas e do Vale do Paraíba e litoral paulista. Porém a maioria dos estabelecimentos do interior não possuem a novidade.

Para o gerente de um restaurante de Sumaré, Adelcio Souza, está difícil adquirir a Skol 360º na cidade “nós só conseguimos, pois sou amigo de um rapaz que fornece bebidas e ele deixou algumas caixas de garrafas como teste. O que estou sentindo em relação aos clientes é que estão um pouco resistente em relação ao preço dessa cerveja”. Além desse restaurante, apenas mais 2 lugares no centro no município tem a mercadoria. Segundo os gerentes dos maiores supermercados de Sumaré, a cerveja iria chegar nessa semana, mais até o presente momento a resposta é negativa.

De acordo com o Sr. Joaquim Teixeira, dono de um estabelecimento há 35 anos em Hortolândia, o pedido também não chegou, mas ele possui bastante expectativa de venda “geralmente quando é novidade, o consumidor compra mais e isso ajuda aos pequenos comerciantes, espero que a Skol 360º seja aceita pelos cervejeiros e venda bastante”. Ele afirma que já experimentou a novidade em outro estabelecimento, e aprovou “eu bebi uns golinhos só, por que como tomo remédio para pressão é bom não abusar. Ela é muito leve, parece ser até menos amarga do que as outras, pena que aqui ainda não tenho para vender e me sinto prejudicado com isso”. Em Nova Odessa também há ausência da cerveja em muitos bares e padarias, como afirma João de Castro, comerciante da cidade.

Em contrapartida, o atendimento ao cliente da AmBev afirma que a distribuição da bebida está sendo feita homogeneamente para os locais acima citados, além de Goiás, Brasília, Sorocaba e até 2011 será disponível para todo o Brasil. E que consumidor pode encontrá-la em todos os tamanhos, nas versões lata (350 ml), latão (473 ml), garrafa (600 ml) e 1 litro .


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De acordo com o resultado do “Povo Fala”, a opinião dos degustadores entrevistados sobre a 'bebabilidade' da Skol 360º são diversificadas, alguns aprovaram a nova fórmula e outros preferem a Skol tradicional. Confira o vídeo abaixo: